| Vinos de Jerez |
La comarca de Jerez de la Frontera,
en la provincia de Cádiz produce un tipo de vino único
y muy característico, con denominación de origen
de esta zona. Es el famoso vino de Jerez (Sherry).
En esta actividad cultural haremos un recorrido por la
historia de estos vinos que nos llevará desde los
Fenicios a nuestros días pasando por Roma, la invasión
árabe, ataques de piratas y migraciones de familias
europeas que se instalaron en la región para producir
estos vinos.
Conoceremos en qué consiste el proceso de producción
de estos vinos desde la vendimia o recogida de la uva, hasta
el embotellado. Aprenderemos en qué consiste la solera,
la peculiar forma de criar los vinos de Jerez.
Y por supuesto, lo mejor, la experiencia. Degustaremos la
mayoría de los tipos de vinos
de Jerez para poder apreciar las diferencias entre unos y
otros. Manzanilla y Fino, Oloroso, Palo Cortado, Pale
Cream, Cream, Pedro Ximenez... Cada uno de ellos
tiene características muy específicas y podrás
decidir cuál es tu favorito....... o favoritos.
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| Historia de los vinos de Jerez |
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Las primeras vides son
traídas por los fenicios a la zona de Jerez en torno
al 1.100 a.C. Se elaboraba un vino muy imperfecto, que se cocía
para que no se estropeara con el transporte. Tenía una
graduación muy alta.
En el año 138 a.C. Escipión Emiliano pacifica
la región y comienza a exportar productos a Roma: Vino,
Aceite de oliva y Garum (una pasta de pescado parecida al escabeche).
En el año 711 comienza la dominación árabe
de España, pero se sigue consumiendo vino a pesar de
la prohibición del Corán. En el año 966,
Almanzor, visir del califa Alhaken II, decide arrancar las vides,
pero los jerezanos convencen al califa de que las uvas
pasas dan energía a los soldados, y se consigue
conservar un tercio de las vides .
En 1.264 Alfonso X El Sabio reconquista Jerez y se extiende
el consumo de vino. Los cristianos bebían vino y comían
cerdo para diferenciarse de los musulmanes. Incluso se lo daban
a beber a los caballos antes de las batallas. Ya entonces, en
el siglo XII, se enviaba el vino a Inglaterra, donde se empezó
a conocer por el nombre árabe de la ciudad, "Sherish
", origen de la palabra “sherry”.
En el siglo XV y XVI, el vino de Jerez se convierte en una fuente
de riqueza para la región, es protegido por el Rey y
se exporta a Inglaterra, Francia y los Países Bajos.
Como ejemplo, en todos los barcos que iban a América,
se reservaba un tercio de la carga para el vino.
En 1.587 Martin Frobisher, de la flota de Francis Drake, atacó
Cádiz y Jerez y se llevó 3.000 botas
de estos vinos. Este botín puso de moda el Jerez en la
corte inglesa.
A partir de 1682, tras algunos intentos violentos, los ingleses
deciden traer el vino pacíficamente, y empresarios ingleses
se establecen en Jerez, fundando bodegas como: Garvey, Duff-Gordon,
Wisdom & Warter, Osborne. Tras ellos vinieron los capitales
españoles repatriados tras la independencia de las colonias
(González, Marqués de Misa..) así como
los franceses Domecq o Lacave.
En la actualidad, los vinos de Jerez se exportan a todo el mundo. |
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| Tipos de vinos de Jerez |
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FINO: Color dorado, 15º,
seco, aroma delicado, ligero, crianza bajo velo o flor, sabor
“almendrado”.
Se toma con: Aperitivos, tapas, sopas, marisco, pescados blancos
y quesos suaves
MANZANILLA: Color dorado más claro,
15º, parecido al fino pero criado más cerca del
mar, en Sanlúcar de Barrameda.
Se toma con los mismos platos que el fino.
AMONTILLADO: Color ámbar, 17,5º,
sabor “avellanado”, suave y ligero al paladar.
Se toma con: Carnes blancas, pescado azul, quesos curados.
OLOROSO: Color ámbar a caoba (más
oscuro), aroma fuerte, de ahí su nombre, 18º, mucho
cuerpo ( aroma a “nuez”).
Se toma con: Caza y carnes rojas
PALO CORTADO: Color caoba, seco. 18º.
Combina características del amontillado y del oloroso.
Difícil de encontrar ya que las uvas idóneas para
su crianza desaparecieron con la filoxera de 1894.
PALE CREAM: Color pálido (dorado), suave
y dulce. 17,5º.
Se toma con: Foie, fruta fresca.
CREAM: Color oscuro, se obtiene del oloroso
pero es dulce. 17,5º.
Se toma con: Repostería.
PEDRO XIMENEZ: Color caoba oscuro, con olor
a pasas. Suave y dulce, pero muy aromático. Se elabora
con uvas de la variedad “Pedro Ximénez” expuestas
al sol para que maduren.
Se toma con: Repostería y quesos azules. |
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